принципиальная схема пресс-сепаратор механической обвалки мяса птицы

Допускаются отклонения от массы шницеля, что должны превышать a 5%.

Шницель рубленый Изготовляют из говядины II сорта или котлетного мяса и жирной свинины с содержанием жировой ткани 50-85%.

Котлеты выкладывают на лотки вкладыши и помещают в ящики. Каждый ящик маркируют. Срок хранения и реализации котлет при температуре не выше 8 ` С не более 12 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии не более 6 часов.

Допускается отклонение массы для одной котлеты 5%, для 10 шт. — 4%.

Котлеты — это рубленые порционные изделия из мясного фарша. В зависимости от рецептуры изготавливают московские, домашние и киевские котлеты. Основным сырьем для них котлетное мясо. которое можно заменять жилованная.

Рубленные полуфабрикаты. Деление на порции, фасовки. Режимы тепловой и холодной обработки. Режимы и техника хранения и реализации.

Классификация да и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченных полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность и влияние на качество готовой продукции. Особенности производства пельменей и других полуфабрикатов.

Производство мясных полуфабрикатов и консервов